做烧烤的营销策划方案

3、赠送100瓶啤酒的目的有两个目的(当然，赠送的100瓶啤酒，顾客不能一次性拿走，需要存在你的店里;顾客每次来消费，喝啤酒也不能是无限制的，每次消费限喝3瓶或者限喝5瓶，超出数量的啤酒需要正常付费;这个需要你自己去设置，个人建议可以阶梯式设置，消费不满100元的，限喝一瓶;消费100元以上，200元以下的，限喝3瓶;消费200元以上，300元以下的，限喝5瓶;至于具体的数量，你可以根据你的实际情况去设置):

a.达到锁客的目的，赠送100瓶啤酒放在你这，顾客会总觉得你欠他100瓶啤酒，不喝完你欠他的100瓶啤酒，他是不会去别家烧烤店消费的!

你可以仔细的想想:如果顾客过来消费一次，只能喝掉5瓶啤酒，那么，顾客想要喝完这100瓶啤酒，就需要来你店里消费20次;20次啊，这得给你创造多少利润?就算来一次消费200，20次就需要消费4000元啊;这还是一个顾客给你创造的营业额，如果你有100个顾客呢?300个呢?甚至500个呢?你敢想象吗?一瓶啤酒的批发价最多也就1.5元吧!

b.达到顺利添加顾客微信的目的;毕竟，微信是比较私人的东西，顾客一般不愿意分享给陌生人，但是如果你送他100瓶啤酒，我觉得大部分顾客是会抵挡不住诱惑的，对吗?

只要有了顾客的微信，我们就可以做“客情关系”了;比如，每个周末我们都可以给顾客发送住顾客周末愉快的信息;大的节日，可以发送祝顾客节日快乐的信息;看到顾客朋友圈发布的过生日信息，我们是不是又可以祝福顾客生日快乐呢?甚至我们还可以送一个小礼物给顾客;长此以往，顾客就回把我们当朋友，一旦和顾客成为朋友，他还会去别的烧烤店消费吗?这样我们不就有回头客了吗?多么令人开心的一件事情呀!

但是，再给顾客发送一些信息的时候，千万不要搞复制粘贴那一套，那样会让顾客觉得你没有诚意;一定要仔细的编辑信息内容，务求做到，让顾客觉得你发送给他的信息是独一无二的!

做烧烤的营销策划方案2

排队等位吃饭虽然已经成为很多餐厅的常态，但是等候区不舒适或者服务不好，往往会流失顾客。

陈叔曾经遇到一家餐厅，门口正对着马路，等候区安排在室外，座位也不多。一到饭点，大家都挤在一起等位，夏天天气热，撑着伞都满身是汗，下雨天更不用说了，躲雨都没地方躲。即使再好吃，看到要排队都不愿意等了。

某家知名火锅店的等候区却不一样。同样是在一楼的临街店铺，别人的顾客排队都是坐门外，他们家的等候区却是在室内。门口只留着一个取号排队的员工，让顾客都进室内去等候。等候区还提供了水和小吃等，顾客可以在里面舒舒服服地坐着聊天等吃饭。

两家店对比，你觉得哪家店的回头客会更多呢?

所以如果空间许可，最好尽量将等候区规划在室内，当然如果你本身就是在购物中心内没有风吹日晒的问题，那么也可以设置在室外，不过一定要安抚好等位的顾客。高级餐厅的等候区应供应饮水、小吃，冬天更是必备热水。

关于结账，现在越来越多的餐厅已经可以在桌面结账，但也有很多餐厅的结账处通常设置在出入口附近。因此须预留一些空间，避免结账时造成通道拥挤，还要留地方便给顾客放置包包与信用卡签名。另外，结账区的范围和高度都要合适，不要过低也不要太高。

客席的配置应依据店铺规模和营运规划来进行，细分行业不同，桌数、规模、位置和样式也不同。但座位分区必须对应整体的空间感，如果座位数量过多，就必须靠设计以形态分区，避免单一形态的座位使空间显得单调。

通常2-4人是来客最集中的人数，因此二人桌和四人桌通常配置在前区，既能让路过的人感觉整家店是客满的，又便于高效带位。人数少的位子最好靠窗，比较容易吸引顾客。

西式餐点适合长桌或拼桌，一般以60公分为基准，咖啡厅双人桌应以70-75公分为佳。中式餐点则是圆桌比较方便，高脚桌一般提供给那些需要快速用餐的人，也尤其适合酒吧。

采光不好或动线深处的区域，尤其是靠近厕所、厨房、仓库的地方，可以设计成包厢区或沙发区。座位区的质感必须升级，以吸引团体型顾客。这样既能为他们提供隐秘性较高的服务，也能避免他们的嘈杂影响前区的顾客。

用餐区：食物优先，桌面一定要打光，投射型灯具最佳，同一张桌面的明暗度不宜反差过大。为了避免抬头看到刺眼的投射灯，使用外观造型较佳的灯罩可以对光线起到一定的弱化作用。LED灯的使用可减少热度与用电量。若遇到特别节日，可放置一些烛火来营造氛围。

入口：必须明亮，接待台与收银区通常是设计的重点区域，背墙一般有气氛灯光或特殊设计的照明。

走道：应有引导性，从入口到客席，从客席到洗手间，都应有照明，每个端点要重点打光。

吧台：需多层次设计。手动操作范围、背柜陈列都要重点设计;如有吊架，应于吊架下打光，以防台面太暗影响操作。

洗手间：针对如厕和梳洗，重视功能性。例如女厕化妆灯最好从正面打光，方便女士整理仪容。

做烧烤的营销策划方案3

不管什么样的营销模式，蓄客都是收钱的第一步，张总为了吸引更多的人关注这个活动，提前把活动人气炒热，专门设计了一个爆品极限让利的预订思维，通过这个方法，提前引流，积累人气。

于是选择了大家都爱吃的一款产品“小龙虾”作为引流、吸引人气的主打产品，蓄客主张是“1元吃小龙虾”!

也就是说，只要提前通过加微信支付1元预定，中秋节当天，都可以到店免费吃小龙虾。

不过，这里有一个操作细节就是，在顾客预定的时候，提前告知了顾客：

如果中秋节当天人太多，吃不到，或者不想等的话，有两种选择，选择1，退还1块钱，没有任何损失;选择2、送一张会员卡，持卡消费可以打9折。

通过哪个渠道把这个消息宣传出去呢?于是选择了3个强关系渠道：

1、号召自己的亲戚转发;

2、号召自己的朋友转发;

3，号召自己的员工转发。

第二步：异业联盟-置换礼品

“1元预定免费吃虾”的主张，很快就在朋友圈引起了强烈的反应，大家都争先恐后的争取名额，爆品预定的蓄客威力，此时，一定要加大充值的回馈力度，让消费者参加活动的当天无法抗拒的充值。

为此选择了置换整合礼品的方式，包装了一张羊肉串卡与异业联盟合作交换礼品。

羊肉串开卡的使用规则是：持卡可以免费吃100串羊肉串，每次来可以吃20串，用这张卡，去置换联盟商家的其他礼品，置换的这些礼品，全部作为顾客充值时赠送的赠品，提高活动充值时的价值感。

到底置换了哪些促成充值的礼品呢?在后面的充值主张中，会为你分享……

第三步：会员收钱-批量储值

通过1元吃虾的引流主张，以及用礼品置换来增强充值筹码的赠品，基本工作就已经做完了，接下来，就要设计无法抗拒的会员收钱主张来批量收钱了。

我通过回头赠品，100%返钱模式等，设计了一个让消费者无法抗拒的主张，活动期间充值1000人，收钱69.9万!并且，通过这个收钱主张，启动了全自动的顾客裂变模式。

充值主张如下：

充699元送你：3300元烧烤店激情羊肉串卡11张(每张价值300元)

拿走：2000元超级大礼包。(内有龙吉祥美容美发会所5次剪发卡、200元烫染抵用券、中原洗浴门票10张，麦克风KTV欢唱卡10张，500元兰舍硅藻泥无门槛抵用券等礼品)

再抵：699元充值卡，可消费使用。

再返：699元;(将10张羊肉串卡送给您的朋友，到店消费激活，立刻返您699元到会员卡)

再抽：5999元：(5999元双开门冰箱一台等您抽回家。还有月饼、洗衣液、面膜等超值豪礼等您抽取，祝您中奖)

那么，这么操作到底是赚钱还是亏钱呢?下面，为你详细的解析：

首先，一元预订吃小龙虾是赔钱还是赚钱呢，各位是不是经常看到别人做活动，宣传车、宣传单、传单派发人员工资等，没有几千块钱是下不来的，那么与其把钱花在这些没有意义的宣传上面，为什么不能直接回馈给消费者呢?

试想一下，如果拿出6000元的成本来做回馈，那么一元吃小龙虾是不是广告，因为座位有限，并不是每个人都能排上座位的，排不上座位就有两种选择，一种选择是退一元钱，一种选择是拥有一张九折的会员卡。

其实这种情况，选择一元钱的很少，大部分人都选择了一张9折的会员卡，那么一元预订吃小龙虾就根本不存在赔钱。

更关键的是，难道客人一块钱来吃小龙虾，他只吃虾吗?当然不是，好不容易争取到一元钱吃虾的机会，要不要邀请一些好朋友一起来吃呢?一个人来吃的机率很小，所以来了这么多人，肯定会点一些其它的菜品、饮料和酒水。

这样一来，前面免费吃小龙虾的成本就收回来了，而且，中秋节当天来免费吃虾的人太多，不需要任何费用就引爆了人气。

下面来看看充值699元，送了价值几千元的东西，是赔钱还是赚钱?

其实送的699元的充值卡是可以正常消费的，这个是有成本的，其它送的赠品都是不需要成本的，比如：价值3300元的11张烧烤店羊肉串卡，这是一个刺激客户回头的赠品，每次来只能使用一张卡，每张卡每次只送20串，相当于60元钱的羊肉串，而且你不可能每次来吃只吃羊肉串吧，一定会点一些其它的菜品、饮料和酒水吧，这就带动了其它的消费，这就锁定了这位顾客很长一段时间，都会选择这里优先消费。

那么，送的2000元的大礼包，是通过提前跟其它异业商家整合过来的引流产品，这个也是不需要成本的。

所以，一般烧烤店的人均消费都在60元到80元左右，如果三四个人来消费的话，就是280元左右，那么减去送的60元羊肉串，他还需要支付220元，所以，这个不仅不会赔钱，还能经常带动这位顾客过来消费。

那么，在这个方案中还有一个返顾客699元的设计，这个能不能返给顾客就要看顾客自己了，因为这个他可以自己留一张，其它的都送给自己的亲朋好友，只要这10张卡都到店里消费过了，才算是激活了，那么699元就会充值到这位顾客的会员卡里。

其实，这就是在发动顾客帮我们裂变，相当于你帮我推荐一个顾客过来消费，我返给你69.9元，那么你推荐的10个人都来消费了，我就全部返给你699元，这个根本不会赔钱的，因为激活卡的条件是他需要持卡过来消费，他只要消费了，就会有消费溢出。

这里还有四个巧妙的设计，是你需要明白的：

第一：把这10张卡全部送给自己的亲朋好友，在这10张卡还没有全部激活之前，是不需要返钱的，所以这些钱在我们手中，很长一段时间是返不出去的。

第二：很多顾客送出去的10张卡，并没有多少全部激活的，所以，这一部分钱也是不需要返出去的;

第三：返还的大部分钱，很多人都会选择继续消费，因为返还的不是现金，是返还到他的会员卡里;

第四：送给朋友的羊肉串卡，只要过来激活，就很有可能通过羊肉串，继续锁定重复消费，而且后续成为会员;

这就是烧烤店整个操作流程，总体可以用一个三步公式概括，那就是：“鱼塘+鱼饵+会员收钱”!

第一步：鱼塘

张总的鱼塘就是选择了高度信任的朋友圈，他将三类人群的朋友圈作为自己的推广鱼塘，第一、亲戚;第二、朋友;第三、员工，不要小看这个朋友圈，如果你的活动足够诱惑，能发动10个员工、20个亲戚、20个朋友一起来帮你操作，相当于50个人在发力。

如果每个人的朋友圈有400人的话，那么50个人就能够覆盖两万人，有1%的响应就是200人了，这是一个不能小视的数量。

第二步：鱼饵

给张总设计的鱼饵诱惑力是非常大的，只要一元钱就可以预订中秋节免费吃小龙虾，这样的鱼饵主张再配合亲戚、朋友和员工朋友圈的宣传推广，响应度是非常高的，想帮忙宣传的人底气也是很足的，这就是为什么高手在引流的时候能够疯狂引爆客流，而普通人宣传半天都来不了几个人，核心就是鱼饵没有诱惑力。

第三步：会员收钱

那么会员收钱的目地就是通过会员锁客或者收钱主张来刺激对方，让对方无法抗拒的回头，无法抗拒的储值，甚至主动帮我们裂变客户，张总的会员收钱主张就完全达到了这几个效果：

第一、通过送羊肉串卡实现了后端锁客，让顾客不断的回头;

第二、通过送2000元的消费大礼包，用这些整合的赠品实现了无法抗拒的充值;

第三、通过激活10张卡就可以返还现金的形式，实现了客户自动的裂变，虽然不是所有人都会去裂变，但是只要有20%的人响应，就足够能带动自动客流的循环，这就是会员收钱。

总结：看到这里，相信你的思维有了进一步的打开，当然不排除一些钻牛角尖的人总说，如果我感觉产品不行的话，那再厉害的营销也是没有用的，这都是废话，任何营销都是建立在拥有好的产品和服务的基础上，如果你现在有好的产品和服务，没有办法打开市场，那么只要你掌握了会员收钱的思维，这些问题都可以迎刃而解。

做烧烤的营销策划方案4

.市场前景

烧烤是风靡全国的经典小吃，主要包括:烤翅、烤鱼、烤肉串、烤果蔬等，让人们百吃不厌，回味无穷。随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，消费者在对消费质量要求不断提高的同时，更加注重产品特色，因此，以烧烤为潮流的饮食新风尚将日益被广大消费者所关注，因而投资烧烤店的市场前景非常广阔。

2.目标人群

烧烤食品种类丰富，尤其是夏日的大排档主要将目标客户定位于经济条件一般的大众。虽然消费能力小，但是人群基数大，只要选好人流量集中的地点，不愁没有生意。

3.烧烤店特色

经营轻松

投资烧烤店不依赖于经验特别丰富的大厨，对最初进入该行业的投资者而言，通过简单的培训便可轻松掌握烧烤的技术，轻松经营。

简单开店

由于烧烤店有明显的特色，主题清晰，不同于普通的餐饮业，因而在开业之前不必进行大量的宣传，营业就可产生消费。

市场显著

一般情况下，烧烤有普遍的市场需要和庞大的消费群体，即我们所说的大众群体，并且没有淡季旺季之分，因而市场明显。

管理简单

烧烤店经营主题清晰，产品特色鲜明，产品结构单纯，经营品种更新容易，人员要求低，服务过程直接，采买原料方便，所以日常经营管理难度较小，经营细节皆自己掌握，十分适合新进的餐饮创业者。

4.开店设备

夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食;叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度;铲子，是非常好用的翻转食物的工具。此外，还应具备以下设备:

木炭:木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭，应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。

毛刷:毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。

铁刷:用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。

竹签:用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。

盐:盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，则会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

5.烧烤店经营方法

对于初次经营烧烤店的人来说，找到合适的经营策略就显得尤为重要，以下是给创业者的几点建议:

良好形象是第一

初期，对店面的装修一定要符合烧烤店的特色，并且必须做到对店面及时维护，时时更新、修整，而不能不管不问，任其老化。只有这样，你的店铺才能具备长期的形象魅力和吸引力。

产品特色要保证

时刻将自己的产品是否有特色放在经营项目选择的第一位，特色餐饮是当今餐饮行业制胜的法宝，烧烤更是如此，要不断学习和改进自己的烧烤方法，用最正宗的口味吸引消费者。另外，有些店刚开业就想盲目求大，从而忽略了细节上的把握。实践证明，只有从特色出发，把握好细节，才能将自己的店做好做大。

服务质量要提升

餐饮行业，服务质量如何是提高顾客回头率的一个重要因素，所以，我们要定期培训服务员，随时发现存在的问题，注重服务技巧，提高服务质量，让顾客慕名而来、满意而归。

促销活动需跟进

烧烤店可以根据店铺本身的业绩决定自己的促销方式，真正让利给顾客，在此基础上刺激消费者的购买欲望与购买力，充分发挥这种最直接、最有效的商品促销方式的作用。(促销方式种类众多，一定要选择符合小店的方法，例如:打折优惠卡、满100返30之类的方式)

6.烧烤店资金投入与产出

房屋租金

以30~50平方米的面积为宜，价格各地不一;装修费:3000元(简单装修);开办费:1200元;设备费:1万元左右(冷冻柜、厨房设备、烧烤器具及桌椅餐具等);初始进货资金:4000元左右;流动资金:2000元。总投资在2.5万元左右。

月经营收支预算

按500元/日计算，月毛收入在1.5万元左右，扣除进货成本、月租金、员工工资、水电杂费、税费，一般纯利润约在2500~5000元/月，一年便可收回全部投资成本。

烧烤店经营小贴士

营销建议

第一，拓宽进货渠道，要到大批发市场、养殖场、养殖专业户处进货，这样在一定程度上，降低成本也降低前期经营风险。

第二，烧烤店的经营时间应在上午11时至晚24时，夏季可适当延长营业时间，这样在一定程度上满足了夏季人们晚上聚餐、消暑的需求。

第三，在员工配备上，员工人数要机动灵活，根据自己店面的大小，合理安排好员工作息时间，此外还应注意淡、旺季人员数量的调整问题。

店面选址建议

第一，店面应设在人流量较大的商业区内，如车站、码头、舞厅、影剧院或居民区。虽然房租金稍贵一些，但客流量大，在客源上比较有保障。

第二，彰显特色。酒香不怕巷子深，做出了特色，有了知名度，就可以具有市场竞争力。此外，在店铺装饰方面，虽不必太豪华，但一定要干净、整洁，餐具一定要定时消毒清洗。

烤肉小诀窍

不要认为烤肉只是简单地将肉翻腾几下，再随便抹些酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，您按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道。

1.如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃;还有的烧着后会起很大的烟，污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重[来源:www.cyonE.com.cn/]，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。

2.在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

3.可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。

猪肉:必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉:可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。

鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，再撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。

海鲜:样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。

蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

4.食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

5.食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6.对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕即可。

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