规章制度

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餐饮服务规章制度守则

| 发昌

当你需要制定某种制度,对于制度的参考因素还不够了解,可以思考自身职业的发展需求。那么,我们该怎么拟定制度呢?下面是由小编给大家带来的餐饮服务规章制度守则7篇,让我们一起来看看!

餐饮服务规章制度守则篇1

一、奖励制度

1、工作积极,团结同事。

2、员工过生日时,酒店为其赠送礼品。

3、工作能力优秀,不迟到,不早退,无旷工。

4、礼貌、热情、周到的服务,经常得到客人的好评。

5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。

6、从酒店的利益出发,为酒店的发展,尽心尽力。

以上6条,酒店按季度、年度进行评比,依据评比结果给予表彰和现金奖励。

二、惩罚制度

(一)违反以下条款按次进行现金处罚

1、浪费公物,视情节轻微的。

2、对客人指手划脚,品头论足。

3、对宾客不礼貌,与客人争辨。

4、与客人争吵,把个人情绪带入工作中。

5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。

6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。

7、工作时间内躺卧、睡觉,随意拨打电话。

8、当值时擅离工作岗位,闲逛,干私人事情。

9、随意进出厨房、餐厅,到厨房抓吃、抓拿的。

10、不经请假,随意旷工。

11、上班时间随意吸烟,擅离工作岗位,无故迟到、早退。

12、当班时吃东西、看电视,用酒店电话办理私人事情。

餐饮服务规章制度守则篇2

一、收入管理

1.点菜单、加菜单、酒水单专门印制(印制通号),实行专人管理,连号结算。

2.收银员每天做好收入明细帐,在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户,并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。

二、支出管理

1.严格实行收支两条线,杜绝坐收坐支。

2.货款实行按15天/次结算,由两人到场,按据付款,签字认可。

3.水、电、气、税收等按正式发票结算。

4.工人工资造册本人签字领取。

三、采购管理

1.菜品、调料等原材料采购实行一人购买,一人收货,两人签字认可,严把质量关、价格关、数量关。

2.管理人员随时入市了解掌握市场行情,确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量,提高价格等现象,如发现一次,扣供货商500元。

四、前厅管理

1.服务人员要服从管理人员指挥,协作配合,做到热情服务,高效服务。

2.安排专人兼职负责开关招牌灯,每天下午六点钟开、关门离开关。

五、厨房管理

1.厨师要坚持节约成本、提高质量的原则,杜绝出现浪费等情况,达到让顾客满意、增加收益的双赢目的。

2.保持厨房干净整洁,注重个人卫生,坚决杜绝出现菜品污染等现象。

3.厨师要根据气候时节,顾客喜好,不断加强菜品创新。

六、财务管理

1.坚持日清月结制度,收支凭据。财务人员每月5日前,通报上月收支情况。

2.财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作,做到严格核算、准确无误,确保帐实相符、帐帐相符。

3.帐务核算要做到收支清楚,账目清楚,并做好成本分析。

4.库存酒水等物品实行明细帐管理。

餐饮服务规章制度守则篇3

一、扣分制度:

1、上班时,仪容仪表不符合要求。1元

2、开单不规范(台号、特殊要求、不分菜单、价格),造成损失按售价7折赔偿。

3、由于点单时没有复述单子,或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单,点单员按售价7折赔偿。

4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元

5、由于工作疏忽造成客人跑单,由当班服务员按售价7折赔偿。

5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。

a:迟到10~20分钟5元/次,迟到20~30分钟10元/次,迟到30分钟以上做旷工处理。

b:请事假按1:1、5倍工资扣除,病假按1:1倍工资扣除。

c:旷工按1:3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。

6、站姿要正确,不可倚靠吧台,不得打闹,争吵,大声喧哗,唱歌。1元

7、上班时间手机调成振动,不得玩手机,在指定地点接听手机,接听时间不得超过3分钟。5元

8、上台、撤台未使用托盘者。2元

9、大扫除、集体活动时请假。20元/次

10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元

11、发表虚假或诽谤性言论,从而影响同事的声誉者。5元

12、未经管理人员批准私自调班者。1元

13、损坏公物,主动上报,照价赔偿,若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。

14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言,做不雅动作,聚堆聊天。2元

15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元

16、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。

17、员工用餐时不可倒饭,禁止浪费。1元

18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。

19、下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,不得顶撞,争吵。5元

20、工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。2元

21、上下班不得进入吧台,不得围在吧台看吧台制作。2元

22、开餐前未按要求进行摆台,摆有脏或缺口的餐具。2元

二、奖励制度:

1、工作积极,乐于帮助。2元

2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元

3、发现菜品或吧台产品中有异物。2元

4、拾金不昧者。2~10元

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元

6、顾客故意刁难,受到委屈。10~20元

7、有提高服务质量的建议,并有显著成效。5~10元

8、卫生。

餐饮服务规章制度守则篇4

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁,不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生,做好一切准备。

9、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

11、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

12、仪容整洁,不擅自离岗。

13、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

14、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

15、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

16、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

17、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

18、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

19、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

20、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

21、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

考勤管理制度

1、服务员采取非全日制用工方式。

2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要根据餐厅经理安排上班,一般当日工作时间不超过4小时。特殊情况下可以调班、换班,但每周工作不超过24小时。

3、未经餐厅经理许可,服务员不得私自调整、变更班次。

工资考核制度

1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。

2、服务员有违反餐厅管理制度行为时,经理可以根据实际情况对其进行考核减资,但当班考核额度不得超过当班工资额度。

3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次。

4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参加基本养老、基本医疗保险。

餐饮服务规章制度守则篇5

1、语言表达能力。简洁明了。

2、服务态度,保持微笑,不应太热情

3、卫生习惯,不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。

4、年纪问题,尽量在服务工作中,不要搀杂年纪长者。

5、应变能力,建立管理层,确定应急方案,当遇到客户争执问题,应请示经理或在职领导。

6、建立员工制度,包括考勤制度,责任制度,奖罚制度等

7、建立工作守则,如需要迎宾时确定时间段,如何安排。卫生处理时候,注意环境,不要影响到客人。不要餐厅嬉闹,不要餐厅与客人共进食,不要把餐厅的脏的一面展示给客人,如倒垃圾,处理客人留下食物等需要注意。

8、员工的仪态,统一制服,调整站姿,分化区域。培养员工基本素质,第一点要确立他们自信心,第二点要确定他们服务意识与态度,基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。

餐饮服务规章制度守则篇6

一、人事制度

1、新员工入职试用期为三天,试用期间无工资,无休息,正式入职时第一天起薪。每月15号为发薪日,结上月1—30号工资。

2、正式入职时签订劳动合同,合同期为6个月一签。不满6个月不准提离职。合同到期可续签。每三个月涨工资100元,1年涨工资400元(工龄工资)。满6个月后提离职需提前1个月交离职申请‘

3、服务员薪资:底薪+提成+工龄工资+满勤

传菜员薪资:底薪+奖金+工龄工资+满勤

收银员薪资:底薪+奖金+工龄工资+满勤

二、考勤制度

1、各部门实行点名考勤与打卡考勤相结合,月底有部门主管将考勤交到人事部,财务部。

2、迟到:凡超过规定时间未到岗者视为迟到,每次扣5元,超过30分钟扣半天工资,每月迟到累计3次改为每次扣10元,超过30分钟扣一天工资。

3、早退:凡未向主管领导请假,提前5-30分钟离开岗位者视为早退,并被扣罚5-30元(根据情况定)

4、病假:请病假需区级医院的病假证明或药店开具的售药票据方可,批假后扣除当日工资,病假可抵公休。

5、事假:请事假需提前一周向主管申请,批准后才可休假(突发事件除外)请事假一天扣两天工资,不可抵公休。最长不可超过三天。

6、矿工:①迟到一小时按旷工处理。

②未经批准休假者按实际天数计算旷工(一天扣两天)。

③轮班,调班,值班不服从安排者,强行自由休假者按旷工处理。

④旷工累计3天,视为自动离职,不予发放工资。

7、不得用于机或他人代替请假,如有违反视情节严重性扣除(半天—三天工资)员工如有事不能按时上班或未请假(突发事件)需电话通知征得部门主管同意补请假手续(不能越级)否则按旷工处理。

8、打卡签到,员工到店先打卡,每月每次漏打卡一次罚款5元,每月漏打卡签到不得超过3次,第四次起扣罚20元/次。如有外勤等原因不能准时打卡,可按照签卡处理,不计算在漏打卡签到范围内。员工不得代人打卡,如有发现罚款100-300元。情节严重者给予开除处理。

三、离职工资

1、所有离职员工工资于下月15号到店领取。

2、未经办理离职手续擅自离职的员工,视为自动离职。工资不予发放。

3、新近员工未满6个月者自动离职不予发放工资。

4、离职员工的薪资构成:当月出勤天数+提成。无工龄工资。

5、离职员工未交工装工牌者不予发放工资,工牌丢失扣除工本费10元,工装未洗上交者扣水洗费20元,工装丢失,损坏(正常磨损除外)扣除工装费150元,未干满三个月离职者扣除行李费100元。

6、被公司解聘的员工工资正常发放,含提成不含奖金。

7、针对个别被公司开除的员工没有工资(泄露公司商业机密,窃取他人财物,顾客财物或遗留财物据为己有,严重损害店内,顾客利益的)

餐饮服务规章制度守则篇7

一、行为规范

1、 按公司行政管理规定穿衣,整洁得体。佩带首饰不过于华丽,化妆不浓装艳抹,指甲不过长、过于修饰。

2、 路遇领导要主动热情问候,招待客人要礼貌认真。

3、 服从人事管理等领导安排,尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑,不影响他人工作。

4、 严格遵守岗位纪律,遵守工作纪律。讲究工作效率,日事日毕。

5、 接听电话时要神清气爽,使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

6、 使用电话要轻拿轻放,加以爱惜。不漏接电话,电话铃响很久再接应先给对方道歉。

7 、 对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

8、 不假公济私,不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

二、工作纪律

1、 按工作时间到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理。

2、 每日两次准时考勤,15分钟以内为迟到,提前15分钟下班视为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理

3 、 因偶然事件迟到15分钟以上,经办公室查明属实可准予补办假条。

4、 办公室不定时到各部门查岗,应在岗而不在岗者,按旷工半日处理。

5、 每月员工可公休两天,公休时应提前通知办公室,公休只限周六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

6、 每月事假不得超过两天,事假当天扣发当日工资。

7、 法定节假日由公司安排休假并服从公司统一安排。

8、 出门必须打出门证,出门证必须由直接领导签字并注明出门事由、时间。

三、物品管理

1、 爱惜餐厅物品,工具及一切使用设施。

2、 保持餐厅内部环境卫生的整洁,用餐工具的卫生、完整。

3、 餐厅内部环境设施,用餐工具 如有损坏或丢失,应及时通知直接领导,经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作,予以更新。如证实是人为破坏,经保卫查处立即按公司规定对破坏者进行严厉处罚。

4、 餐厅内部环境设施,用餐工具的维修、购买首先由使用者通知办公室主任,在由办公室主任填写购物审批表审批至经理,然后交采购员,低值品管理员各一份方可购买。

四、岗位变动

员工进入公司后,无论因工作需要或个人主动申请,都可以进行公司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请,经相关部门领导批准确认后,交由办公室存档备案,同时完成了内部流动。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。

五、员工离职

当员工要离开公司时,需要提前与部门经理说明。员工离职应按公司规定移交所有属于公司的财产,经核准离职且办妥移交手续,方可正式离职。未办理离职手续自行离职者,公司财产若有损失、遗失,其损失全额从薪资中扣还;如薪资不足以抵押时,将报公安机关追究刑事责任。

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